Con raíces texanas, una destilería busca abrirse paso en la industria del alcohol ofreciendo toques únicos con Blasfemus, una tradicional bebida de agave.
Desde San Luis Potosi, Leonardo Sánchez es uno de los dos socios que llegó a Roma, Texas en busca de tener su propio espacio para destilar agave.
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“Habíamos decidido hacer algo con los agaves aquí en Texas, investigamos que donde podían crecer endémicamente los agaves es únicamente en esta región sur debido a temperatura, el sol y en realidad no requieren mucha agua”, dijo Leonardo Sánchez, socio fundador de Blasfemus.
Tienen 3 expresiones y cada agave es diferente. Se trata de 7, 11 y 17, cada uno ofrece un sabor, olor y carácter diferente del destilado.
“Lo que pusimos en la botella no es cuestión de añejamiento o maduración, más bien dicho estamos diciendo lo que tardan los agaves en madurar en vida”, explica Sánchez.
Aunque ya tienen agaves plantados, estos tardan años en madurar y por eso actualmente importan desde Oaxaca los magueyes con los que trabajan. El nombre nada tiene que ver con la religión.
“Viene de que cuando la gente nos preguntaba, les platicábamos del proyecto, nos decían cómo se atreven a hacer un destilado de agave en Texas. A trabajar con los agaves en Texas si esa es una cuestión de México, es una blasfemia”, relata Sánchez.
Es en el centro histórico de Roma, en un edificio de casi 300 años de antigüedad donde se produce esta bebida que ya ha sido distribuida a estados como Florida y California.
Pero no llegaron allí por casualidad. La familia de uno de los fundadores tenía historia en esta región.
“Supimos que Roma es donde se establecieron hace 8 generaciones la familia Ramírez y es como llegamos la primera vez. Luego se nos cruzó el Covid. Unos dicen que perdimos un año y en realidad yo creo que lo ganamos porque nos dio oportunidad de echar a andar esto de una mejor manera”, explica el socio fundador.
El edificio Manuel Guerra Store, es el más emblemático del centro histórico de Roma y por lo tanto planean mantener la esencia de sus paredes de ladrillo conforme hacen arreglos para próximamente abrir un espacio más grande para sus clientes.
“En la parte frontal era la tienda, en la parte de atrás era la trastienda. En el segundo piso vivía la familia Guerra como tal. Ahora estamos trabajando en todo lo que es la trastienda. Ahí será el tasting room y el bar”, comentó Sánchez.
Su meta es ser reconocidos como un auténtico agave nacido en Texas.
“Por supuesto el primer lugar y el primer mercado que tenemos que atacar es el texano. Esto es algo nuestro, es algo del valle. Es algo texano y de ahí ir penetrando al resto de Estados Unidos”
