La División de Inspección y Seguridad Alimentaria de Nueva York está “llevando a cabo una investigación completa” sobre las acusaciones de que una panadera revendió donas de Dunkin’ bajo el pretexto de que eran golosinas veganas y sin gluten que ella misma preparaba.
El 3 de marzo, Cindysnacks, un mercado vegano en Long Island, publicó la acusación en Instagram contra The Savory Fig, una panadería vegana de Long Island propiedad de Michelle Siriani.
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“El 23 de febrero, la propietaria de Savory Fig dejó los productos horneados que le pedimos, incluidas sus donas. En el medio de las cajas estaba el donut que se muestra en la primera diapositiva”, subtituló la publicación John Stengell, copropietario de Cindysnacks.
La primera imagen de la presentación de diapositivas muestra un donut con glaseado rosa, salpicado de chispas en forma de D de color magenta y naranja. Stengell dijo que se preocupó cuando notó que las chispas tienen un extraño parecido con las de Dunkin's y que la dona se veía diferente al resto del pedido. Dice que retiró las donas de la venta antes de contactar a Siriani con la esperanza de aclarar las cosas.
“Expresé mis preocupaciones respetuosamente, esperando que una explicación simple con evidencia que lo confirme aclarara esto. Nosotros (Cindy y yo) no recibimos respuestas ni pruebas satisfactorias y en ese momento supimos en el fondo lo malo que era esto”, escribió Stengell sobre su experiencia y la de su esposa.
Los Stengell dijeron que ordenaron las chispas que Siriani afirmó que usaba y descubrieron que no estaban etiquetadas como veganas ni coincidían con las del donut, por lo que ordenaron una prueba de gluten en casa. Dicen que la prueba resultó "altamente positiva" para gluten.
"Solo podemos suponer, dado este diseño de logotipo reconocible, de dónde provienen realmente estas donas y qué otros ingredientes podrían contener", escribió Stengell, y agregó que han cortado los lazos personales y comerciales con Siriani.
Dunkin' no respondió de inmediato a una solicitud de comentarios, pero una guía de alérgenos e ingredientes en su sitio web dice que cada dona que fabrica contiene, como mínimo, huevos, leche y trigo, por lo que no son veganos ni están libres de gluten.
"Estamos mortificados por haber proporcionado alguno de sus productos a nuestros clientes y a nuestra propia familia", escribió Stengell. "Lo más importante es que queremos pedir disculpas desde lo más profundo de nuestra alma a cualquiera que sin saberlo haya consumido estos productos".
Ni Siriani ni los Stengell han respondido a múltiples solicitudes de comentarios.
Desde que los Stengell publicaron su acusación, The Savory Fig cerró su página de Instagram. Su página de Facebook, que está activa al momento de escribir este artículo, se ha visto inundada de cientos de comentarios y calificaciones negativas.
El 5 de marzo, Cindysnacks publicó una actualización diciendo que no darían más entrevistas o declaraciones porque "no sienten que esto sirva para (su) misión".
La publicación también señala que se han comunicado con la División de Inspección y Seguridad Alimentaria de Nueva York, así como con el Departamento de Salud del Condado de Suffolk.
"Garantizar la seguridad y el etiquetado adecuado de nuestro suministro de alimentos es una función crítica del Departamento, que incluye la supervisión de los procesadores domésticos en el estado de Nueva York", le dice a TODAY.com la División de Inspección y Seguridad Alimentaria de Nueva York en un comunicado. "El Departamento ha recibido varias quejas sobre este negocio de procesamiento a domicilio y está llevando a cabo una investigación completa".
Un representante del Departamento de Salud del condado de Suffolk le dice a TODAY.com que si los Stengell se hubieran comunicado, los habrían remitido a la oficina estatal.
En línea, las personas han estado compartiendo sus experiencias con la enfermedad celíaca y alergias alimentarias en respuesta a las acusaciones.
Un Redditor con enfermedad celíaca escribió: "La exposición directa al trigo por comer una rosquilla normal me mataría".
Charlene Van Buiten, Ph.D. Profesor asistente del Departamento de Ciencia de los Alimentos y Nutrición Humana de la Universidad de Colorado, dice que la ingestión de gluten afecta de manera diferente a las personas con intolerancia al gluten y enfermedad celíaca.
“La enfermedad celíaca es un trastorno autoinmune. Si una persona con enfermedad celíaca ingiere gluten, causa lo que se conoce como 'intestino permeable', lo que significa que los intestinos pierden parte de su capacidad para mantener las bacterias, toxinas y partículas de alimentos fuera del torrente sanguíneo”, dice Van Buiten a TODAY.com. Esto hace que el sistema inmunológico apunte al gluten como un invasor extraño, dañando aún más los intestinos. "Afortunadamente, seguir una dieta sin gluten puede ayudar a los intestinos a reparar este daño", dice.
Van Buiten dice que, a diferencia de la enfermedad celíaca, la intolerancia al gluten se caracteriza con mayor frecuencia por un puñado de síntomas que incluyen hinchazón, náuseas, confusión mental, dolor en las articulaciones o erupción cutánea cuando una persona consume gluten.
"También existe una alergia al gluten que es similar a la alergia al maní, en la que se puede sufrir anafilaxia (una reacción alérgica potencialmente mortal) a los pocos minutos de ingerir gluten", dice el Dr. Purvi Parikh, alergólogo e inmunólogo de NYU Langone Health. TODAY.com de alergias al trigo. "Hay una gran cantidad de intolerancias menos graves, pero graves o no, es necesario que haya transparencia en el etiquetado y los ingredientes de los alimentos, ya que pueden ser mortales".
Parikh dice que muchas empresas y restaurantes ahora tienen opciones sin gluten, pero "el problema es que es difícil saber qué tiene trazas o incluso grandes cantidades de gluten a menos que lo prepare usted mismo; esa suele ser la forma más segura de proceder". Añade que las personas preocupadas deberían tratar de conocer bien qué buscar en las etiquetas para mantenerse seguros a sí mismos y a sus familias.
